Se han realizado estudios sobre la pureza del aceite de oliva hasta el punto de que los consumidores no siempre saben si están comprando un producto legítimo. Sabemos que es bueno para nosotros, pero las cosas pueden empezar a ser confusas cuando llega el momento de comprar algo. Por ejemplo, algunos aceites de oliva virgen extra se mezclan con otros aceites como el de soja o girasol.
No siempre sabes lo que compras, pero hay una manera de separar los reales de los fraudes: ¡tus sentidos!
Según la experta en aceite de oliva Katerina Mountanos, debes comenzar con el olor y luego pasar al sabor. Un aceite de oliva de calidad debe tener un aroma como frutas, hierbas o plantas.
Esto es lo que ella sugiere que debes hacer:
- Vierte un poco de aceite en un vaso pequeño y cubre la parte superior con la mano.
- Agita el aceite en el vaso, asegurándote de que tu mano lo esté calentando suavemente.
- Retira la mano y huele rápidamente.
Deberás buscar notas de tomate, almendras, frutas o algo picante, como la rúcula. Ningún olor, un aroma ceroso y un aroma avinagrado son malas señales. Sin embargo, la prueba definitiva radica en probarlo.
Mountanos ha desarrollado una ciencia para probar el aceite de oliva que implica un agitar un poco, inhalar y toser. Esto es lo que debes hacer:
- Agita el aceite en el vaso y luego toma un sorbo pequeño.
- Inhala un poco de aire a por la boca.
- Remueve el aceite por la boca para luego tragarlo.
Debería tener sabor a plantas, pero de acuerdo con Mountanos, lo mejor es toser después de experimentar un regusto amargo en la parte posterior de la garganta. Si lo haces, este es el signo de un aceite de oliva virgen extra de gran calidad y gran valor. Mountanos afirma que si la tos u otra sensación extraña en la garganta no aparece, o bien tienes un aceite rancio o un impostor de baja calidad. Incluso hay una posibilidad de que ni siquiera sea aceite de oliva, y menos virgen extra.
Una vez que hayas encontrado el aceite de oliva perfecto, debes asegurarte de guardarlo en un lugar fresco y oscuro donde el calor y la luz no lo puedan ddañar. Si notas un olor desagradable, desházte de él.
Un estudio de 2011 de la Universidad de California-Davis concluyó que el 70% de los aceites de oliva vendidos en los EE. UU. No cumplían con los estándares para ser clasificados como virgen extra. ¡Ahora tienes tu propia manera de probarlos!
Fuente: tiphero
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