La destilería de la familia Luxardo se fundó en 1821 y producía un licor de cerezas a partir de las hojas, tallos, huesos y pieles destiladas de la propia cereza marasca. La empresa familiar empezó a vender cerezas confitadas en el licor en 1905, inventando así las cerezas al almibar, comercializadas como cerezas Luxardo. Tras la Segunda Guerra Mundial, el negocio de la familia Luxardo estuvo a punto de fracasar, pero un miembro de la familia consiguió escapar a lo más profundo de Italia con una receta escrita y un pequeño cerezo marasca. En aquella época, las cerezas Luxardo tenían un color rojo intenso natural al borde del negro.
Entonces, ¿cómo surgió la versión actual de color rojo neón? La respuesta está estrechamente vinculada a otro acontecimiento histórico importante. Durante la época de la prohibición, un horticultor llamado Ernest Wiegand encontró la forma de imitar el sabor de las cerezas (originalmente conservadas en alcohol) con una mezcla de sales de calcio y varios aromatizantes y colorantes artificiales. El resultado era mucho más dulce y de un color mucho más vibrante que el original, pero no tenía alcohol y era mucho, mucho más barato de producir. Algunos de los materiales que utilizó Wiegand se siguen empleando hoy en día en el proceso de fabricación de los maraschinos americanos.
¿Cómo se convierte una cereza en marrasquino?
El cloruro de calcio es un compuesto de sabor salado que se utiliza para diversos fines en la industria alimentaria.
En general, se considera seguro y se utiliza principalmente como agente reafirmante en las verduras enlatadas. El dióxido de azufre es un compuesto gaseoso utilizado principalmente para la conservación de los frutos secos, gracias a sus fines antimicrobianos. En la elaboración del vino, se utiliza como antibiótico y antioxidante.
Tras el blanqueo, las cerezas, ahora amarillas, se sumergen en una mezcla de jarabe y colorante alimentario artificial. Uno de los principales componentes de este jarabe es el jarabe de maíz de alta fructosa, JMAF, que se encuentra habitualmente en caramelos, refrescos azucarados y alimentos procesados. Se sabe que aumenta el riesgo de diabetes tipo 2, obesidad y enfermedades del corazón.
¿Cuál es la alternativa?
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