header print

Gastronomía Colombiana Al Alcance De Tu Mesa

La comida colombiana es abundante, y muchas veces está acompañada por arroz, arepas, carne, que no puede faltar, plátanos, frijoles y papas. ¿Alguna vez has probado el Ajiaco santafereño, propio de la capital Santafé de Bogotá, o una buena Bandeja paisa, de Medellín? Si aún no lo has hecho es hora de aprender a sorprender a los tuyos con algunos de los platos típicos de este país.  Aquí te dejamos 4 deliciosas recetas para esos días en que abunda el hambre y quieres comer algo fuerte y rico.

 
 
1. Ajiaco santafereño
Recetas colombianas
Fuente imagen: animalgourmet.com

Ingredientes

8 tazas de agua
4 pechugas medianas de pollo, sin piel y sin hueso
1 taza de guascas secas (planta colombiana)
2 lbs de papa criolla (papa amarilla)
2 lbs de papa sabanera (papa blanca)
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo picados
4 mazorcas grandes 
1 cubo de caldo de gallina 
1/2 taza de arvejas o chícharos verdes (peas)
Sal al gusto

Opcional: Alcaparras y crema de leche para acompañar

Preparación

1. En una olla grande agrega dos litros de agua, las pechugas de pollo y la mitad de las guascas. Déjalo cocinar por aproximadamente 40 minutos. Cuando el pollo esté bien cocido lo sacas de la olla y lo colocas en un plato aparte. A continuación córtalo en pequeños trozos. Para mantenerlo caliente puedes cubrirlos con papel aluminio.

2. En la misma agua en que cocinaste el pollo debes agregar las dos clases de papa (papa amarilla y papa blanca), la cebolla y el ajo. Deja cocinar por aproximadamente 2 horas para que la papa criolla (amarilla) se disuelva completamente.

3. Agrega el pollo cortado en trocitos, las mazorcas, el caldo de gallina, las arvejas verdes y añade sal a tu gusto. Mezcla con cuidado todos los ingredientes y déjalos cocinar por una hora más a fuego medio bajo.

4. Agrega la mitad restante de las guascas y cocina por 5 minutos más.

5. Sírvelo muy caliente, y agrega algunas alcaparras y crema de leche en la parte superior. Puedes acompañar el plato con arroz blanco y un aguacate tal como se aprecia en la fotografía.

 
2. Frijoles Colombianos
Recetas colombianas
Fuente imagen: quericavida.com

Ingredientes

2 lbs de frijoles rojos grandes
3 cubos de caldo de pollo
Agua suficiente para cubrir los frijoles
1 cebolla finamente picada 
1 lb de tocino (opcional)
1 zanahoria rallada
1 tomate grande pelado cortado en cubitos
2 plátanos verdes cortados en cuadritos
Sal y comino, a gusto

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es lavar los frijoles y dejarlos en remojo la noche anterior. (No botes el agua porque la utilizarás para cocinar)

2. Al día siguiente, coloca los frijoles en una olla a presión con todos los ingredientes citados en el párrafo anterior por aproximadamente 1 hora. Si utilizas una olla convencional, lo ideal es dejarlo cocinar todo por al menos 3 horas a fuego medio.

3. Retira de la olla y sirve.

 
3. Bandeja paisa
recetas colombianas
Fuente imagen: colombia.com

Ingredientes

3 tazas de frijoles rojos grandes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 lbs de carne molida
1 taza de hogao o guiso (abajo instrucciones)
2 lbs de tocino
Chicharrones frescos
6 huevos
Plátanos dulces (plátanos machos)
Arepa 
Sal


Para preparar el Hogao o Guiso

4 cebollas grandes
4 tomates (jitomates)
Cilantro 
Sal 
Vinagre 
Achiote 
Aceite al gusto


Carne Molida

2 lbs de carne de pulpa molida
Hogao
Tocino opcional


Arepa Antioqueña (arepa blanca)

2 tazas de agua tibia

3 tazas de harina de maíz precocida para arepas (blanca o amarilla)
Un chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas)
Sal opcional

Preparación

1. Sigue los mismos pasos de la receta anterior. Déjalos en agua durante la noche anterior, y al día siguiente cocina los frijoles en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agrega la sal.

2. Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao (abajo instrucciones) y revuelve bien. Corta el tocino en trocitos y pon a freír los chicharrones. Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos.

3. Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces y los huevos fritos. Sírvelo en bandejas con arroz, aguacate y una arepa blanca (abajo instrucciones) para acompañar el plato.

Instrucciones para complementos:

4. Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos

5. Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite, agrégale un poco de sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Una vez la tengas amasada, haz una bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redonda. Luego en una sartén con aceite, ásalas hasta que se doren ambos lados.

 
4. Arroz con pollo colombiano
Recetas colombianas
Fuente imagen: quericavida.com

Ingredientes

4 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en trozos pequeños
3 cucharadas de aceite de canola
1 pimentón rojo grande picado
1 pimentón amarillo grande, picado
1 pimentón verde grande, picado
1 diente de ajo, machacado
1 cebolla cabezona mediana, picada
3 tazas de arroz
5 tazas de agua
2 tazas de verduras variadas en trocitos (zanahoria, alverja, habichuela, frijol, maíz amarillo)
1 cubo de caldo de pollo
1 sobre de sazón con azafrán
Sal al gusto

Preparación

1. Coloca en una olla grande aceite a fuego bajo. Sofríe los tres pimentones picados, el ajo y la cebolla cabezona, y revuelve hasta que tomen un color dorado.

2. Agrega 3 tazas de arroz al igual y revuelve muy bien.

3. Añade 5 tazas de agua, las verduras en trocitos, las pechugas de pollo, el cubo de caldo de pollo, el sobre de sazón y la sal al gusto. Revuelve y deja cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que veas que se ha secado el arroz. 

4. Una vez que el arroz haya absorbido toda el agua, tapa la olla y cocina a fuego bajo por 10 a 15 minutos más hasta que el arroz esté suave y listo para comer.

 

Típico aderezo colombiano...

Ají colombiano

A los colombianos les encanta el picante, y el ají es una de las salsa insignias de la gastronomía colombiana, que básicamente se le agrega a todo aquello que se pueda comer: a las empanadas,  sopas, carnes,  papas...etc, es una de esas cosas que sencillamente no puede faltar en una mesa colombiana que se respete. ¿Te gustaría probar?

Recetas colombianas

Fuente imagen: quericavida.com

Ingredientes

1 tomate maduro picado en cubos pequeños
1 taza de cilantro picado
1 ají o chile habanero picado finamente y sin semillas
1/2 tallo de cebolla verde picado
1/4 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de agua
Sal y pimienta al gusto
jugo de un limón 

Preparación

1. Combina todos los ingredientes finamente picados en un plato hondo o recipiente profundo.

2. Revisa el sabor, y añádele a tu gusto unas gotas de jugo de limón.

3. Refrigera por mínimo 20 minutos para que los sabores de la mezcla se intensifiquen

 

¡A disfrutar de estos platos fuertes con el mejor sabor a Colombia!

Recetas: quericavida.com
Regístrate gratis
Qué quisiste decir:
Regístrate gratis
Qué quisiste decir: