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Deliciosas Pastas Bajas Calorías y Libres De Culpa

La pasta es uno de los platos más consumidos en el mundo y tiene sentido, ya que es fácil de preparar, es deliciosa y la variedad de salsas con que combinarlas es muy amplia. ¿Pero siendo sinceros, que se va a conformar con consumir sólo la porción recomendada de una taza?

Aunque normalmente terminamos comiendo una gran cantidad de pasta y por lo tanto más hidratos de carbono de los que deberíamos, no hay necesidad de evitar su consumo para siempre. En su lugar, podemos reemplazarla por pasta hecha con harina integral o mejor aún, sustituirla por vegetales. Hay una gran cantidad de verduras que pueden ser convertidas en pasta y de esa manera puedes preparar una gran cantidad de combinaciones saludables tanto para aquellas personas que se encuentran haciendo dieta, como aquellas que no tienen tolerancia al gluten. Lo único que necesitas es un pelador de vegetales y una buena salsa para acompañarlos.

1. Calabaza Espagueti horneada, con Ajo y Mantequilla

El nombre de esta calabaza viene de la textura fibrosa que presenta cuando es cocinada, la cual recuerda al espagueti. Esto la hace perfecta para reemplazar a la pasta y además, es fácil de encontrar en las verdulerías. Con solo agregarle un poco de mantequilla y ajo a este delicioso vegetal, lo convertirás en una fiesta de sabor.
 
Ingredientes:
  • 1 Calabaza Espagueti
  • 1/4 de queso parmesano rayado
  • 1/4 de albahaca picada, perejil, o mezcla de ambos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal a gusto
Preparación:
  • Precalienta el horno a 190°C
  • Utiliza un cuchillo para hacer unos hoyos en la calabaza
  • Cocina la calabaza por una hora, o hasta que puedas meter el cuchillo en ella sin problemas.
Pasta vegetal
  • Quítala del horno y déjala enfriar por 10 minutos
  • Corta la calabaza en dos (de manera vertical) y quita las semillas
  • Raspa la pulpa con un tenedor para formar los "fideos" (si es difícil, coloca nuevamente en el horno por 10 minutos).
Pasta vegetal
  • En una sartén grande derrite una cucharada de mantequilla y utilízala para freír el ajo a fuego lento.
Pasta vegetal
  • Cuando el ajo comience a dorarse agrega el perejil o albahaca, la sal y la calabaza.
  • Revuelve y coloca el resto de la mantequilla.
Pasta vegetal
  • Una vez que este todo bien mezclado y a tu gusto, puedes quitarlo del calor.
  • Colócalo en un plato y agrega una lluvia de queso parmesano.
Pasta vegetal

2. Espagueti de Zapallito (Zucchini) con Tomate y Romero

Otro buen sustituto de la pasta es el zapallito largo, preferentemente el de color uniforme.
 
Ingredientes:
  • 3 zapallitos
  • 4 o 5 tomates, picados
  • ½ cebolla roja, picada
  • 6 dientes de ajo, picados
  • Romero
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen  
  • Sal y pimienta (a gusto) 

Preparación:

  • Precalienta el horno a 150°C
  • En un recipiente grande mezcla los tomates cortados, cebollas cortadas, el romero y el ajo.
Pasta vegetal
  • Agrega el aceite de oliva, la sal y pimienta y revuelve nuevamente.
  • Coloca la mezcla en una fuente para horno y cocínala por dos horas.
Pasta vegetal
  • Saca la mezcla del horno y utilizando un pelador, corta el zapallito en tiras largas y finas.
Pasta vegetal
  • Agrega las tiras de zapallito a la mezcla de tomates, de esta manera el calor ablandará al zapallito.
Pasta vegetal
  • Cuando las tiras de zapallito este suficiente blandas, puedes servir.
Pasta vegetal

3. Pasta de Nabo con salsa Alfredo Vegetariana y Coles de Bruselas

Ingredientes:
  • 1 nabo grande, pelado
  • 15 a 20 coles de Bruselas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de vinagre de malta
Salsa Alfredo Vegana:
  • 2 tazas de castaña de cajú, empapados previamente en agua
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de levaduras de cerveza
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 pizca de nuez moscada en polvo
  • Mezclar en un procesador de alimentos hasta que la mezcla se vea consistente.
Pasta vegetal

Preparación:

  • Precalienta el horno a 200°C
  • Utiliza un pelador para cortar el nabo en tiras largas y finas.
  • Cubre las tiras de nabo con aceite de oliva.
  • Coloca el nabo en una fuente para horno y cocina por 20 minutos.
  • Lava las coles de Bruselas y córtalas en cuartos.
  • En una sartén fríe los cuartos de coles a fuego lento por 5 minutos.
  • Agrégale en ajo y el vinagre y concina por otros 5 minutos.
  • Añade la salsa Alfredo y cocina por otros 5 a 10 minutos.
  • Sirve la pasta con una saludable porción de salsa.
Pasta vegetal

4. Lasaña de Berenjena

Tan simple como delicioso: a pesar de que la berenjena es un ingrediente para colocar en la lasaña, puedes utilizarla en lugar de las capas de pasta haciendo rodajas de berenjena.
 
Ingredientes:
  • 4 berenjenas grandes
  • 1 cebolla grande picada
  • 400g de mozzarella en rodajas
  • 4 o 5 tomates, trituradas
  • 3 dientes de ajo, picados
  • Pan rallado 1 taza (o sustituto libre de gluten)
  • 1 ramito de albahaca
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen 
  • 2 cucharadas de queso parmesano, rallado
  • ¼ de cucharadita de pimentón picante o chile en polvo
  • Sal y pimienta (a gusto)
Preparación:
 
Salsa:
  • Un una sartén profunda, calienta el aceite de oliva y fríe los ajos hasta que estén dorados.
  • Agrega las cebollas y la páprika y fríe hasta que estén doradas.
  • Añada el tomate triturado con un poco de sal y cocina por 30 minutos.
  • Saca del fuego y agrega las hojas de albahaca fresca a la salsa.
Pasta vegetal

Lasaña:

  • Precalienta el horno a 230°C
  • Corta las berenjenas en rodajas de 2.5 cm, condiméntalas con una pizca de sal y pimienta y colócalas en una placa para horno previamente aceitada.
  • Cocina las berenjenas por 10 a 15 minutos hasta que los bordes se vean dorados luego quítalas del horno y déjalas enfriar.
  • Cambia la temperatura del horno a 175°C
  • Vierte una taza de salsa de tomates en una placa para horno rectangular.
  • Coloca las berenjenas sobre la salsa de tomates hasta que cubran la placa.
  • Agrega las rodajas de mozzarella sobre las de berenjena y rocía queso parmesano y pan rallado.
  • Repite las capas hasta que no tengas más berenjenas o espacio.
  • Hornea descubierto por 45 minutos, hasta que la capa de queso superior este derretida y dorada.
  • Quita la lasaña del horno y déjala enfriar por unos 20 minutos.
Pasta vegetal

5. Fettuccini de Zanahorias con Setas y Pimientos

Las zanahorias agregan un toque de dulzura a los platillos además de vitaminas, haciéndolos sanos y ricos. Esta receta puede ser combinada con salsa de tomates o la que te guste más.
 
Ingredientes:
  • ¾ de taza de salsa de tomate de pasta
  • ½ taza de tomates cherry, reducido a la mitad
  • ½ taza de champiñones portobello, picados
  • 3 zanahorias grandes, peladas
  • 1 pimiento picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de albahaca fresca, picada
  • Sal y pimienta (a gusto)
Pasta vegetal

Preparación:

  • En una sartén grande calienta el aceite a fuego medio.
  • Agrega el ajo, las setas, los pimientos y la albahaca picada. Revuelve de forma pausada por 5 minutos.
  • Añade los tomates cherry y concina por otros 8 minutos.
  • Mientras la salsa se está cocinando utiliza un pelador para cortar las zanahorias en tiras.
  • Añade la salsa de tomate y tiras de zanahoria a la sartén y cocina durante otros 8 minutos.
  • Deje de calentar y sirva.
Pasta vegetal

6. Espagueti de Zanahorias y Zapallito (Zucchini) con Pesto de Espinacas

¿Ahora que ya sabe cómo las zanahorias y los zapallitos pueden reemplazar a la pasta regular, por qué no mezclarlas con una salsa especial pesto? Este es un plato muy sencillo, ni siquiera es necesario encender el horno o sacar una sartén.
 
Ingredientes:
  • 2 zanahorias grandes, peladas
  • 2 zapallitos grandes, pelados
  • 3 tazas de hojas de espinacas frescas
  • ¼ taza de semillas de calabaza natural, sin cáscara
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
  • Sal (a gusto)
Pasta vegetal

Preparación:

  • Corta las zanahorias y los zapallitos en tiras y mézclalos en un recipiente.
  • Procesa el resto de los ingredientes hasta que encuentres la textura justa.
  • Vierte la salsa sobre la pasta y sirve.
Pasta vegetal

7. Ñoquis de Batata

Los ñoquis normalmente se hacen de papa, pero en esta variación utilizamos batatas, lo que les da un sabor y color fantásticos. Las batatas son bajas en glucosa, comparadas con las papas y aportan una textura diferente.
 
Ingredientes:
  • 2 batatas, peladas
  • 4 tazas de fécula de patata
  • 2 huevos
  • 3 chalotas o 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite de oliva extra virgen 
Pasta vegetal

Preparación:

  • Cocina las batatas en el horno y luego písalas (45 minutos a 180°C).
  • En un recipiente mezcla las batatas, el jengibre en polvo, los huevos, y la sal.
Pasta vegetal
  • Gradualmente agrega la fécula de papa revuelve hasta que se forme una masa.
  • Esparce fécula de papa sobre una superficie plana y coloca la masa.
  • Corta la maza en dos partes y cúbrelas de fécula.
Pasta vegetal
  • Crea una tira larga de masa de 2.5 cm, con cada bollo.
Pasta vegetal
  • Utiliza un cuchillo para cortar los ñoquis.
Pasta vegetal
  • Hierve un recipiente con agua para hacer los ñoquis.
  • Prepara un recipiente grande con agua helada (no con hielo)
  • Una vez que el ñoqui está flotando, quítalos del fuego y colócalos en el agua fría por dos minutos.
Pasta vegetal
  • Quita los ñoquis del agua y espera a que se sequen.
  • En una sartén calienta aceite de oliva y fríe la cebolla y el ajo.
  • Cuando la cebolla este dorada agrega los ñoquis a la sartén y revuelve suavemente.
  • ¡Sirve con o sin salsa y disfruta!
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