La gran mayoría de las recetas de productos de panadería requieren levadura en polvo como agente leudante. La levadura en polvo que se compra en las tiendas se compone de una parte de bicarbonato de sodio y dos partes de ácido (normalmente cremor tártaro). Cuando se combina con los líquidos, la levadura en polvo se evapora y crea burbujas que hacen que la textura de los productos horneados sea tierna y ligera.
Como la mayoría de la gente compra la levadura en polvo a granel, es relativamente fácil olvidarse de añadirla a la lista de la compra semanal cuando se acaba. Entonces, ¿qué debes hacer cuando descubras que te has quedado sin levadura en polvo y sea demasiado tarde para correr a la tienda y abastecerse?
Está claro que descartar la idea de hacer galletas o tortitas no es una buena opción, así que te instamos a que seas creativo y aprendas a sustituir la levadura en polvo por otra cosa. Esto es bastante fácil de hacer con ingredientes que ya tienes en tu cocina. Dependiendo de tu receta, puedes reemplazar el polvo de hornear con suero de leche, bicarbonato de sodio o incluso jugo de limón. Vamos a enumerar los 8 mejores sustitutos del polvo de hornear en este artículo.
1. Bicarbonato de sodio y cremor tártaro
¿Recuerdas que la mayoría de los polvos de hornear comprados en la tienda son una mezcla de bicarbonato de sodio y cremor de tártaro? Por lo tanto, si no tienes polvo de hornear pero puedes encontrar algo de bicarbonato de sodio y cremor tártaro en tu despensa, hacer tu propio polvo de hornear es bastante fácil. Sólo tienes que mezclar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio con 2 cucharaditas de cremor tártaro, y voilá, tienes 1 cucharada de levadura en polvo fresca.
La cremor tártaro también se puede utilizar para estabilizar las cremas y las claras de huevo al hornear, por lo que es un buen ingrediente para tener, en general.
2. Bicarbonato de sodio y vinagre
Cualquier otro agente ácido puede utilizarse en la repostería junto con el bicarbonato de sodio para que la masa suba. Sigue la misma proporción que antes si utilizas vinagre blanco para sustituir la levadura en polvo y combina ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con ½ cucharadita de vinagre para sustituir 1 cucharadita de levadura en polvo en una receta.
La combinación de los dos ingredientes hará que efervescan inmediatamente, así que es mejor hacerlo rápidamente y trabajar la mezcla burbujeante en la masa rápidamente para asegurarse de que la masa suba uniformemente. Si te preocupa que la mezcla de bicarbonato y vinagre pueda alterar el sabor de la masa, añade una pizca de azúcar para compensar el sabor del vinagre.
3. Bebidas carbonatadas
Una gran noticia para los amantes de las tortitas: puedes preparar tu desayuno favorito aunque no tengas levadura en polvo o bicarbonato en la cocina. Puedes sustituir la levadura en polvo por cualquier bebida carbonatada, ya sea soda o agua mineral.
La única advertencia es que el club soda y otras bebidas gaseosas no son tan fuertes como el bicarbonato de sodio, por lo que este truco sólo funciona para las recetas que requieren un poco de levadura, como crepes o panqueques. Para obtener mejores resultados, sustituye todos los líquidos de la receta por seltzer sin sabor siempre que sea posible.
4. Jugo de limón y bicarbonato de sodio
Lo más probable es que no necesites utilizar nada para sustituir el polvo de hornear. No necesita ni bicarbonato de sodio para fermentar. Si utilizas harina precocida, ya contiene levadura en polvo y sal, por lo que subirá sin ningún ingrediente leudante adicional.
6. Suero de leche, yogur, kéfir
Si tu receta lleva productos lácteos, una buena forma de sustituir el bicarbonato es utilizar cualquier tipo de lácteo fermentado sin sabor y líquido junto con el bicarbonato. El suero de leche, el yogur blanco natural, el kéfir e incluso la leche agria funcionan bastante bien para esta tarea. Aunque no lo pienses, todos estos productos lácteos son ligeramente agrios debido al ácido que contienen, por lo que ayudarán a que tu masa suba.
Para sustituir 1 cucharadita de levadura en polvo, combina ¼ de cucharadita de bicarbonato con ½ taza (122 g) de suero de leche o cualquier otro producto lácteo mencionado anteriormente. También es necesario reducir la cantidad general de otros líquidos en la receta en la misma cantidad de suero de leche utilizada - ½ taza, en nuestro ejemplo. Esto es necesario para mantener la consistencia adecuada de la masa.
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7. Claras de huevo batidas
Incluso si no tienes ninguno de los ingredientes que hemos mencionado anteriormente y tu receta requiere huevos, hay una forma de evitar la falta de levadura en polvo. Separa las yemas de las claras y bate las claras a punto de nieve. Incorpora suavemente las claras a la masa y obtendrás una textura ligera y esponjosa incluso sin utilizar ningún ingrediente leudante. Este truco funciona muy bien para los gofres o waffles y las tortitas.
Incluso si no tienes ninguno de los ingredientes que hemos mencionado anteriormente y tu receta requiere huevos, hay una forma de evitar la falta de levadura en polvo. Separa las yemas de las claras y bate las claras a punto de nieve. Incorpora suavemente las claras a la masa y obtendrás una textura ligera y esponjosa incluso sin utilizar ningún ingrediente leudante. Este truco funciona muy bien para los waffles y las tortitas.
8.Melaza
La melaza es una sustancia pegajosa y dulce que se utiliza a menudo para sustituir el azúcar en las recetas. Puede que no te parezca un ingrediente ácido, pero en realidad contiene suficientes ácidos para ser utilizado junto con el bicarbonato de sodio. Como es bastante más débil que el zumo de limón y el vinagre, tendrás que usar un poco más para conseguir suficiente leudado.El equivalente a una cucharadita de levadura en polvo es ¼ de cucharadita de bicarbonato y ¼ de taza (84 g) de melaza. Eso es bastante, así que prepárate para sentir el sabor de la melaza en la receta. Como la melaza es líquida y dulce, también tendrás que reducir la cantidad de líquido en ¼ de taza y añadir menos edulcorante.
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