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Una Sopa De Brócoli Con Propiedades Anticáncer

 Ya sea un día frío o caluroso me encanta el sabor de un buen plato de sopa caliente. La cremosa sopa de brócoli es una de mis recetas favoritas de todos los tiempos y ahora me gustaría compartirla contigo. No sólo es absolutamente deliciosa, sino que es muy saludable, ya que tiene propiedades anticáncer.

 

El brócoli contiene una alta concentración de sulforafano, un compuesto que se encuentra en verduras crucíferas (col rizada, repollo, coliflor, coles de Bruselas, rábano) y tiene fuertes propiedades anticancerígenas. El sulforafano se produce cuando la enzima mirosinasa reacciona con glucoraphanina - esta reacción generalmente ocurre cuando los dos compuestos se mezclan, lo que ocurre cuando la planta está siendo masticada.

Por lo tanto, debido a sus conocidas propiedades contra el cáncer, las personas que tienen un alto riesgo de cáncer, especialmente cáncer de próstata o de colon, deben aumentar su consumo. Sin embargo, no es tan simple - no es sólo sobre lo que come, sino también cómo se come.

sopa de brócoli anti cáncer

La forma de cocinar el brócoli puede reducir drásticamente sus beneficios para la salud. Por ejemplo, el brócoli en ebullición o en microondas destruirá las enzimas mirosinasas, que a su vez inhibirán la producción de sulforafano. Por lo tanto, el objetivo es cocinar el brócoli de tal manera que sea capaz de retener todos sus beneficios para la salud.

Por lo general, al hacer sopa cremosa de brócoli, la mayoría de las enzimas mirosinasas se pierden durante el proceso de hervir a fuego lento. Por lo tanto, esta vez, para contrarrestar eso, cocinaremos el brócoli al vapor durante 3-5 minutos. La siguiente receta cremosa de sopa de brócoli no te solo de  deslumbrará con su sabor sino que te dará un impulso de nutrientes. 

 

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (uso aceite de coco o aceite de aguacate)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 tallos medianos de apio finamente picados
  • 2 patatas medianas, peladas y en tacos
  • 4 tazas de brócoli fresco, incluidos los tallos, dejamos de lado los floretes después de la cocción al vapor.
  • 2½ tazas de caldo de pollo (o vegetales)
  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar (o de coco) opcional, si no se usa, aumenta el caldo a 3½ tazas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Un cuarto de taza de queso feta (opcional)

Instrucciones:

1. Coloca el aceite en una olla grande y caliente a fuego medio. Saltea el apio y la cebolla durante 4 minutos, hasta que se ablande.
2. Añade las patatas y los tallos de brócoli y saltear durante 2 minutos más.
3. Añade el caldo de pollo y la leche de almendras, llevar a ebullición.
4. Agrega sal y pimienta al gusto.
5. Reduce el calor, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
6. Cuando hierva a fuego lento y las verduras estén tiernas, vierte la mezcla en una licuadora hasta que este suave. 
7. Sirve y adorna con una abundancia de queso feta y floretes de brócoli lo que permitirá la reacción de producción de sulforafano.​

Fuente

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